シンガポールでは旧正月の時期にユーシェンと呼ばれるサラダを食べます。このユーシェンは縁起の良い食べ物とされていて、また「ローヘイ（英：Lo Hei、広東語：捞起）」と呼ばる独特な方法で食べられます。
ローヘイという言葉は広東語で「下から上に持ち上げて投げる」を意味します。実際にローヘイを行う際も、この言葉の通りに準備した食材を持ち上げて落としていきます。ローヘイは中華系の人々が行う食べ方ですが、シンガポールとマレーシア固有の祝い方でもあり、中国本土ではあまりローヘイは行われていないようです。
ローヘイってどんな食べ方？
STEP①：ユーシェンを盛り付ける
ローヘイはユーシェンを大皿に盛り付けるところから始まります。この時、用意された食材は大皿と小皿に別々に盛られます。小皿に盛られた食材は、後ほど掛け声と一緒に大皿の食材と混ぜられます。
ユーシェンに使われる食材は全て縁起が良いとされていて、それぞれが縁起を担ぐ意味を持っています。下記はユーシェンでよく登場する食材です。
ユーシェンで使われる食材（よく登場する食材）
- 千切りされたニンジン
- 白大根
- 緑色に染まった大根
- 生魚
- ポメロやライム
- ピーナッツとゴマの油
- 胡椒
- 甘いプラムソース
- 白ゴマとクラッカー
STEP②：掛け声と一緒に食材を足していく
- 大皿に食材が盛られる際に「恭喜发财（Gong Xi Fa Cai）」「万事如意（Wan Shi Ru Yi）」と口にします。その後、掛け声と共に小皿に盛られた食材を大皿へと移していきます。
| 加える食材 | 掛け声 | 意味 |
| レモン/ライム/ポメロを絞る | 大吉大利（Da Ji Da Li） | Wishing you Good luck and blessings |
| 生魚を盛る | 年年有鱼（Nian Nian You Yu） | Wish you abundance in wealth every year |
| 胡椒をかけながら | 鸿运当头（Hong Yun Dang Tou） | May you have good luck at your doorstep |
| シナモンパウダー | 青春常駐（Qing Chun Chang Zu） | May you be young forever |
| ピーナッツオイル | 荣华富贵（Rong Hua Fu Gui） | May you enjoy prosperity |
| 甘いプラムソース | 甜甜蜜蜜（Tian Tian Mi Mi） | May sweetness enters your life |
| クラッカー | 满地黄金（Man Di Huang Jin） | May gold falls at our feet |
※ローヘイに使用される食材や掛け声の順番などは提供元によって異なります。上記はあくまでも参考としてお読みください。
STEP③：食材を高く持ち上げて落とす
全ての食材が加えられたら、ユーシェンをかき混ぜながら「Yue Lao Yue Qi, Lao Dao Feng Shen Shui Qi」 (Toss higher and higher till the wind and the oceans rise up for a good year ahead)と言います。その後、混ぜられた食材をお箸で高く持ち上げて落とします。この時に具材は高く持ち上げるほど幸運が訪れる言われています。