麻辣（英：Mala、カナ：マーラー）は「麻辣湯（マーラータン）」「麻辣香鍋（マーラーシャングオ）」とも呼ばれ、中国四川省を発祥とする中華料理です。四川省の山椒や唐辛子などの香辛料を使い、辛くてしびれるような麻辣ソースで食材を炒めたり煮たりする料理です。
麻辣のお店では、店頭に並ぶ様々な食材の中から自分が食べたい物を選んで麻辣ソースと一緒に料理してもらいます。具材には肉類（牛肉、豚肉、鶏肉）、海鮮類（海老、イカ）、野菜類（青野菜、ジャガイモ、キノコ、パプリカ）など、数十種類の食材が用意されています。
麻辣は中国や台湾を始め東南アジアでも食べられている料理で、特に中華系の方々の間では人気を集めています。シンガポールでは、中華料理店やホーカーセンター、フードコートなど国内の様々な場所で販売されています。