ビカ・アンボン（Bika Ambon）とは？
ビカ・アンボン（Bika Ambon）は、インドネシア発祥の発酵させて作る伝統菓子で、インドネシア語では「Kue Bika Ambon」と呼ばれるクエの一種です。シンガポールで一般的にイメージされるニョニャ系クエとは系統が異なりますが、東南アジア菓子文化の文脈では同じ「クエ」に分類されます。
シンガポールでは、主にインドネシア系ベーカリーや一部の東南アジア系菓子を扱う専門店などで販売されています。ホーカーで広く流通しているお菓子というよりは、専門店や輸入系ショップで見かけるクエです。
ビカ・アンボンの特徴
ビカ・アンボンの特徴は、断面に現れる蜂の巣状（ハニカム状）の気泡構造で、生地を発酵させることで独特の気泡が生まれ、その後の焼成で固定されます。また、タピオカ粉がベースになっているクエなので、でんぷん感と弾力のある食感となっています。
風味は比較的甘さは穏やかで、ココナッツミルクが味のベースになっています。また、パンダンリーフを使ったタイプもあり、緑がかった色味と香りが加わることもあります。
ちょっとした豆知識
パッと見は「Kueh Bingka」にも似ていますが、別のクエです。どちらも焼き菓子で表面に焼き色がつくため見た目は似ていますが、ビカ・アンボンは発酵による蜂の巣状の気泡が最大の特徴です。
また、日本人的にはカステラを想像してしまいそうですが、材料のベースがタピオカとココナッツですので、味も食感もかなり異なります。
シンガポールでの位置づけ
シンガポールでは定番のローカルスイーツという位置づけではありませんが、インドネシア系コミュニティや周辺文化の影響を受けたクエとして一定の認知があります。
観光向けというより、文化的背景を知っている人が購入するクエで、スーパーで常時見かける商品というよりも、インドネシア系ベーカリーや東南アジア系食品を扱う店で見つけやすいクエです。
