レマン（Lemang）とは？
レマン（Lemang）は、もち米とココナッツミルクをバナナの葉で包み、竹の筒に詰めて炭火でじっくりと焼き上げるマレー系の伝統料理です。香ばしい竹の香りとココナッツの甘みが特徴で、マレー文化圏ではハリラヤなどの祝祭で提供される料理の１つとされています。特にシンガポールでは、マレー系の家庭や市場で季節限定で登場することが多い料理です。
伝統的な風習と行事
レマンは、ハリラヤ・プアサやハリラヤ・ハジといったマレー系の祝祭の時期に、家族や親戚と一緒に作る伝統があります。竹筒に詰めて火のそばで数時間かけて回しながら焼くのは手間と時間が掛かりますが、家族の団らんや季節的な行事として大切にされています。完成したレマンは、お祝い料理としてサテやルンダンと一緒に提供されることが一般的です。
レマンの特徴と食べ方
レマンの主な材料はもち米とココナッツミルクで、少量の塩を加えて味を調えます。竹筒にバナナの葉を敷き、その中に混ぜたもち米を詰めて焼くことで、外側は香ばしく、内側はもっちりとした食感に仕上がります。焼き上がった後は竹を割って取り出し、輪切りにして提供されます。
レマンは単体でもほのかな甘みと香ばしさがありますが、追加のアクセントとしてルンダン（スパイス煮込み）やサンバル（チリソース）などと合わせ食べられる事が多い料理です。
食べられる場所とエリア
レマンは、シンガポールのハリラヤシーズンに合わせて、ゲイラン・セライ（Geylang Serai）のバザールやジュロン（Jurong）、ウッドランズ（Woodlands）などのマレー系住民が多い地域のホーカーセンターやコピティアムなどで見かけることができます。通常は通年で販売される料理ではないため、祝祭時期に限定的に登場する「季節の味」としても知られています。