ルンダン（Rendang）とは？
ルンダン（Rendang）は、インドネシア・西スマトラ地方発祥とされる伝統的な煮込み料理で、シンガポールでも広く親しまれています。肉をスパイスやココナッツミルクと一緒に煮込んで作られる料理で、特にマレー系コミュニティの間ではハリラヤなどの祝祭時の一品としてよく登場します。
ルンダンの調理法と味の特徴
ルンダンは、ルンダンは、大切りの肉を、ガランガル、レモングラス、にんにく、タマネギ、唐辛子などの香味野菜やココナッツミルクと一緒に長時間煮込んで作られます。また、水分が少なくなるまでじっくり煮込むため、見た目はややドライで、しっかりとスパイスが絡んだ仕上がりになります。
味の特徴としては、ココナッツミルクのコクや甘みと、スパイスの香りが特徴で、ご飯と一緒に食べられることが多い料理です。
ちょっと豆知識
シンガポールでは、牛肉を使った「ビーフルンダン（Beef Rendang）」が代表的ですが、鶏肉を使った「チキンルンダン（Chicken Rendang）」も定番のメニューとして親しまれています。特にナシパダン（Nasi Padang）のお店では、複数種類のルンダンが並べられていることもあります。
ルンダンが食べられる場所
ルンダンはシンガポールのレストランや、コピティアム、ホーカーセンターなどで提供されています。特にナシパダンのお店やマレー料理の食堂などでよく見かけられ、総菜の一品として他のおかずと並べられていることもあります。
また、こうした伝統的なマレー料理が食べられるお店は、カンポン・グラムやゲイラン・セライなどのエリアに多く立ち並んでいます。
