オイスター・オムレツ（英：Oyster Omelette）は、シンガポールや台湾で人気のある屋台料理です。牡蠣、卵、でんぷんベースの衣を一緒にを炒めた料理で、醤油、唐辛子、酢をブレンドした甘くて香ばしいソースをかけて食べる一般的です。一緒にコリアンダーやネギなどのハーブが添えられる事が多く、サクッとしながらもフワッと食感をしています。
オイスター・オムレツは副食として食べられる料理で、シンガポールではホーカーセンターやフードコートで販売されています。また牡蠣やソースの種類を変えたりと、いくつかのバリエーションもあります。